Laboratorio di cioccolateria
Per fare il cioccolato buono ci vuole la nostra abilità
![Hai mai provato a fare un cioccolatino?](/build/images/laboratorio-cioccolateria/question_640w.f81286e6.jpg)
Hai mai provato a fare un cioccolatino?
Eh lo sappiamo, sembra facile ma è indispensabile una certa abilità. Nel nostro laboratorio di cioccolateria abbiamo imparato a fare tutto in autonomia e il risultato è un cioccolato biologico irresistibile di cui andiamo proprio fieri. Perchè lo abbiamo fatto noi.
Ti andrebbe di assaggiarlo?
Il Laboratorio di Cioccolateria è nato nel novembre del 2017 all’interno del nostro Centro Diurno ed è stato, fin da subito, una sfida che “Il Sentiero” ha scelto di affrontare creando un vero e proprio ambiente professionale dove gli utenti della Cooperativa lavorano come cioccolatieri per realizzare artigianalmente praline e tavolette di cioccolato certificato biologico.
Le persone coinvolte in questo progetto hanno acquisito, nel tempo, competenze e conoscenze relative alla lavorazione del cioccolato, in modo da essere autonome nelle varie fasi di lavoro.
Il lavoro autonomo nel Laboratorio
Ti mostriamo come si lavora
![Ti mostriamo come si lavora](/build/images/laboratorio-cioccolateria/team_640w.0b742ece.jpg)
Come si inventa una nuova pralina?
Nel Laboratorio di Cioccolateria de “Il Sentiero” non ci accontentiamo mai e ci piace sperimentare.
Mentre pensiamo ad un nuovo cioccolatino chiudiamo gli occhi e proviamo ad immaginare quello che ci piacerebbe assaporare: un gusto dolce, salato o proprio quello che non ci si aspetta?
Quando ci siamo fatti un’idea, grazie alle competenze che abbiamo acquisito lavorando in Laboratorio, proviamo la ricetta e facciamo assaggiare agli amici più fidati: per fare un ottimo prodotto si devono saper accettare anche le critiche!
La ricetta viene modificata passo dopo passo finché non arriviamo al momento della prova finale: se chi assaggia non dice nulla e mangia tutti i cioccolatini appena fatti allora significa che siamo pronti per la produzione!
![Prepariamo l’ambiente di lavoro e iniziamo a mescolare gli ingredienti](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-01_640w.daa35480.jpg)
Prepariamo l’ambiente di lavoro e iniziamo a mescolare gli ingredienti
Tutto è trasformato a mano, ogni colata di cioccolato viene divisa, in parte raffreddata e in parte mantenuta calda per far convergere le diverse temperature in un’unica miscela di prodotto temperato.
![Il cioccolato va steso e raffreddato direttamente sul tavolo](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-02_640w.072aefa3.jpg)
Il cioccolato va steso e raffreddato direttamente sul tavolo
Un buon temperaggio cristallizza il cioccolato affinché, nello spezzarsi, faccia il tipico “snap!”, lo rende vellutato al palato e ci si può specchiare.
![Versiamo il cioccolato negli stampi](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-03_640w.6ddfc19a.jpg)
Versiamo il cioccolato negli stampi
Ad ogni boccone si fa un’esperienza organolettica che è come un viaggio che va dai paesi tropicali dove si coltiva il Theobroma cacao, il “cibo degli dei”, fino al nostro mediterraneo dal clima favorevole alla coltivazione delle nocciole e dei pistacchi.
![Prepariamo cioccolatini per tutti i gusti](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-04_640w.24fc1933.jpg)
Prepariamo cioccolatini per tutti i gusti
Per fare una pralina si devono compiere innumerevoli azioni, le principali sono: predisporre il decoro esterno sullo stampo, stendere la camicia di cioccolato, farcire, chiudere, estrarre la pralina. Ogni fase è un’occasione per esprimere tutta la nostra passione.
![Ogni pralina subisce un rigido controllo di qualità](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-05_640w.13c04a6d.jpg)
Ogni pralina subisce un rigido controllo di qualità
Usiamo esclusivamente prodotti con caratteristiche organolettiche di eccellente qualità, come ad esempio il cioccolato fondente 70% BIO della ICAM, dalla ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta un cioccolato di grande carattere, dal profumo veramente intenso di cacao associato a delicati aromi secondari.
![Anche nel packaging mettiamo tutta la nostra cura](/build/images/laboratorio-cioccolateria/step-06_640w.4ccec5eb.jpg)
Anche nel packaging mettiamo tutta la nostra cura
La maggior parte del nostro packaging utilizza Favini Crush Mais che è compostabile, biodegradabile e viene prodotta dalla cartiera Favini con residui di mais. Si tratta di una carta ecologica certificata FSC, realizzata con EKOenergia, senza OGM e contiene 40 % di riciclato post consumo.
![Cioccolato per tutti i gusti](/build/images/laboratorio-cioccolateria/gusti_640w.1366fbce.jpg)
![Cioccolatino](/build/images/laboratorio-cioccolateria/cioccolatino_640w.15f2f97c.jpg)
Cioccolato per tutti i gusti
Il cioccolato che facciamo è bello da vedere e buono da mangiare.
In molti nostri prodotti è presente l’estratto di vaniglia biologico.
Attualmente produciamo:
- Tavolette di Cioccolato al latte BIO
- Tavolette di Cioccolato fondente al 70% BIO
- Tavolette di Cioccolato bianco (con baccello di vaniglia biologico tritato) BIO
- Praline assortite BIO
- Uova di cioccolato BIO (o uova pasquali di cioccolato)
- Preparati per cioccolata calda, con cioccolato fondente BIO o cioccolato bianco BIO (con vaniglia tritata bio)
- Cremini BIO
- Crema spalmabile di cioccolato con noce e mandorla BIO
- Sbreghe di cioccolata assortita con frutta secca BIO
Dove acquistare il nostro cioccolato biologico
Contattaci per scoprire tutti i prodotti, assaggiarli e saperne di più.
![Logo il Sentiero](/build/images/logo-il-sentiero.324671b2.jpg)
Il Sentiero
Società cooperativa sociale Onlus
Via Grande di San Giacomo, 95
31030 San Giacomo di Musestrelle
Carbonera - Treviso
Tel. 0422 90100